Risotto de pulpo

Name: Risotto de pulpo
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 2 parts
Cuisine: Italiana
Ingredients: 800 ml Caldo de pescado o de verdura; 175 g Arroz para risotto; 130 g Pulpo cocido; 8 Mejillones; 1 Puerro; 1 Cebolla; 1 Diente de ajo; 1/2 cucharada Queso parmesano rallado; 1 cucharadita Mantequilla; 1/2 cucharadita Pimentón de la Vera; 1 chorrete Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca; 1 ramita Perejil fresco (opcional)

5/5

2 reseñas

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Receta de un delicioso risotto de pulpo, un plato ideal para sorprender a tu pareja con una explosión de sabores. Una receta sencilla y muy rica.

33 min
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Arroces
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Italiana

Ingredientes

Elaboración : risotto de pulpo

Preparación: 15 min | Cocción: 18 min | Tiempo total 33 min

En una olla, pon los mejillones con un dedo de agua. Ponlos a hervir hasta que se abran. Retíralos de la cazuela y resérvalos. Reserva también el jugo de la cocción.
Pon a calentar el caldo de verduras o de pescado (si tienes el de la cocción del pulpo sería ideal) y agrégale el agua de los mejillones. Calienta el agua a fuego medio para que esté caliente pero sin que llegue a hervir.
Mientras tanto, pica la cebolla, el ajo, el puerro. En otra olla, pon a calentar el aceite y sofríe estas verduras sin que lleguen a coger color. Agrega el pulpo y dale unas vueltas. Cocina a fuego medio durante 8 minutos más.
Agrega el arroz, dale unas vueltas para que se mezcle todo bien y añade el pimentón. Mézclalo bien y evita que se queme.
Añade un par de cucharones del caldo caliente a la cazuela y comienza a removerlo sin parar. Cuando veas que el caldo se va consumiendo, vuelve a agregar otro par de cucharones más y sigue removiendo. Para lograr la cremosidad típica del risotto sin añadir nata. Es fundamental que no dejes de remover el ningún momento, para que el arroz suelte el almidón.
Cuando esté casi listo, agrega la mantequilla y el queso parmesano y sigue dándole vueltas para que esté todo integrado. Déjalo reposar un par de minutos y sirve en los platos, agregando los mejillones y un poquito de perejil para decorar. Espectacular el risotto de pulpo.

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