Bacalao a la vizcaína

Name: Bacalao a la vizcaína
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Vasca, española
Ingredients: 8 Pimiento choricero; 4 Lomos de bacalao desalado; 3 Cebolla roja; 2 Dientes de ajo; 200 ml Fumé de pescado; 50 ml Aceite de oliva virgen extra; 25 g Pan seco; Al gusto Sal

4,5/5

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Receta de bacalao a la vizcaína, uno de los platos más representativos de la gastronomía vasca. Delicioso, tradicional y muy sencillo de hacer.

55 min
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Pescados y mariscos
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Vasca, española

Ingredientes

Elaboración : bacalao a la vizcaína

Preparación: 15 min | Cocción: 40 min | Tiempo total 55 min

Limpia los pimientos choriceros. Ponlos a cocer en una cazuela con agua a fuego suave hasta que se ablanden. Sácalos, escúrrelos y separa la carne de la piel con ayuda de una cuchara. Retira y deshecha la piel, las pepitas y el rabito y pica la carne.
En una cazuela baja, pon el aceite y caliéntalo. Corta los dientes de ajos en rodajas y añádelos. Cuando estén dorados, con el fuego muy suave, añade los lomos de bacalao por el lado de la piel hacia abajo primero. Déjalo confitar durante 2 minutos y dale la vuelta. Deja confirmar otros 2 minutos y retíralo y reserva.
Corta las cebollas en juliana y agrégalas al mismo aceite, también a fuego suave hasta que se ablanden. Agrega el pimiento choricero y cocina durante 7 minutos todo junto. Agrega el pan seco en trozos pequeños y mézclalo para que se integre bien.
Añade el fumé de pescado y deja cocinar a fuego medio/bajo durante unos 35-40 minutos. Tritura la salsa y si te gusta que quede fino, pásala por un pasapurés.
Vuelve a colocar la salsa en la cazuela y prueba de sal. Agrega el bacalao y deja cocinar durante un par de minutos más para que el bacalao se caliente. Sirve el bacalao a la vizcaína.

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