Pipirrana de Jaén

Name: Pipirrana de Jaén
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Española, andaluza
Ingredients: 1 kg Tomates maduros; 2 Huevos; 1 Pimiento verde; 1 Diente de ajo; 2 Latas de atún al natural; Aceite de oliva; Sal

5/5

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10 min
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Ensaladas
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Española, andaluza

Ingredientes

Elaboración : pipirrana de jaén

Pon a cocer los huevos.
Maja 1/4 del pimiento verde con el ajo y un poco de sal en un mortero.
Cuando estén cocidos los huevos, separa las claras de las yemas. Incorpora las yemas al majado. Reserva las claras.
Maja las yemas de huevo junto al ajo y el pimiento mientras vas añadiendo aceite de oliva.
Pela y corta los tomates en cubitos y añádelos a la vinagreta. Pica el resto del pimiento verde en cubitos pequeños, y también las claras de huevo cocido que tenías reservadas. Añade el todo a la ensalada. Escurre el atún y añade a la pipirrana.
Mezcla, salpimienta si es necesario, y guarda en la nevera al menos 4-5 horas.
Sirve la pipirrana de Jaén con un trocito de pan para mojarlo en la vinagreta o acompañado de una tortilla de patatas.

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