Lava y corta el salmón en cuadros pequeños. Exprime los limones y agrega el zumo a las piezas de salmón. Luego escurre. En un bol, mezcla atún con el queso crema, reserva.
En una sartén, calienta el aceite de oliva y vierte las espinacas. Agrega sal y ajo en polvo. Deja cocinar durante 5 minutos. Mientras corta los tomates.
Unta las tortitas de maíz con la mezcla de atún, añade una capa de salmón, luego tomate y espinacas. Enrrolla las tortitas rellenas.
Sirve y disfruta las fajitas de atún con espinaca.