Boquerones en vinagre

1. Limpia bien los boquerones quitando la cabeza, las entrañas, la espina y la cola. Así los lomitos quedarán perfectamente abiertos. Enjuaga bien para que no quede resto de sangre, seca con papel de cocina y congela por 72 horas.
2. Una vez descongelados cubre con la mezcla de los 300 ml de vinagre y los 100 ml de agua. El agua es para rebajar la acidez del vinagre. Tienen que quedar así unas 4 a 6 horas. 
3. Pasado el tiempo escurre bien el vinagre y en un recipiente limpio coloca una capa de boquerones, espolvorea con perejil y ajo picado y aceite de oliva y así hasta que se acaben los boquerones. Asegúrate que queden cubiertos de aceite de oliva. Deja que reposen unas 24 horas.
4. Sirve los boquerones en vinagre.

Autor: Galia