Mantequilla
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50 g |
Harina
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50 g |
Caldo de ave
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600 g |
Vino de Jerez
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30 g |
Sal y pimienta
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Elaboración: velouté de ave
- Pon a calentar en una olla la mantequilla y cuando se haya fundido retira del fuego e incorpora la harina. Coloca de nuevo en el fuego y cuece a temperatura media, durante dos o tres minutos, y remueve siempre.
- Añade el caldo de ave y sube el fuego, remueve para que no se pegue. Baja el fuego cuando hierva y cocina lentamente durante 20 minutos aproximadamente, hasta obtener una salsa cremosa y espesa.
- Agrega el vino y cocina un par de minutos más, sin dejar de remover. Añade sal y pimienta.
- Reserva en caliente al baño María. Cuando esté fría, guarda en la nevera hasta su uso.
- Retira y sirve la velouté de ave.
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