Berenjenas
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2 |
Pechuga de pollo
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1/2 |
Zanahoria rallada
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1/4 taza |
Cebolla
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1/4 |
Tomates cherry
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4 |
Mantequilla
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1 cucharadita |
Sal y pimienta
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Al gusto |
Perejil
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Al gusto |
Aceite de oliva
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2 cucharadas |
Elaboración: rollitos de berenjena y pollo
- Corta el pollo en tiras medianas, salpimienta y cocina en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
- Corta la cebolla y los tomates en cuadritos.
- En una sartén agrega una cucharadita de mantequilla, agrega la zanahoria, los tomates, la cebolla y saltea por unos minutos.
- Lava y corta las berenjenas en rodajas finas a lo largo.
- En una sartén caliente agrega una cucharada de aceite de oliva y cocina las rodajas de berenjena por ambos lados hasta dorar. Enrolla los trozos de pollo con las tiras de berenjena.
- Sirve, cubre con los vegetales salteados y disfruta los rollitos de berenjena y pollo.
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