Berenjenas
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3 |
Tomates
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2 |
Ricotta
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250 g |
Aceite de oliva
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6 cucharadas |
Perejil
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algunas hojas |
Sal y pimienta
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Elaboración: rollitos de berenjena con ricotta
- Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas a lo largo. Corta los tomates en cuartos.
- Dora la berenjena en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén listas, retira las berenjenas de la sartén y déjelas enfriar.
- En un bol, mezcla la ricotta, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
- En cada berenjena, pon un poco de ricotta, un cuarto de tomate y enrolla. Mantén los rollitos de berenjena con ricotta con un palillo de dientes.
- Coloca los rollitos de berenjena en una fuente para horno y hornea durante 10 minutos a 180° C. Sirve con perejil antes de servir.
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