Caldo de pescado o de verdura
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800 ml |
Arroz para risotto
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175 g |
Pulpo cocido
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130 g |
Mejillones
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8 |
Puerro
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1 |
Cebolla
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1 |
Diente de ajo
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1 |
Queso parmesano rallado
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1 1/2 cucharada |
Mantequilla
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1 cucharadita |
Pimentón de la Vera
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1/2 cucharadita |
Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
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1 chorrete |
Perejil fresco (opcional)
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1 ramita |
Elaboración: risotto de pulpo
- En una olla, pon los mejillones con un dedo de agua. Ponlos a hervir hasta que se abran. Retíralos de la cazuela y resérvalos. Reserva también el jugo de la cocción.
- Pon a calentar el caldo de verduras o de pescado (si tienes el de la cocción del pulpo sería ideal) y agrégale el agua de los mejillones. Calienta el agua a fuego medio para que esté caliente pero sin que llegue a hervir.
- Mientras tanto, pica la cebolla, el ajo, el puerro. En otra olla, pon a calentar el aceite y sofríe estas verduras sin que lleguen a coger color. Agrega el pulpo y dale unas vueltas. Cocina a fuego medio durante 8 minutos más.
- Agrega el arroz, dale unas vueltas para que se mezcle todo bien y añade el pimentón. Mézclalo bien y evita que se queme.
- Añade un par de cucharones del caldo caliente a la cazuela y comienza a removerlo sin parar. Cuando veas que el caldo se va consumiendo, vuelve a agregar otro par de cucharones más y sigue removiendo. Para lograr la cremosidad típica del risotto sin añadir nata. Es fundamental que no dejes de remover el ningún momento, para que el arroz suelte el almidón.
- Cuando esté casi listo, agrega la mantequilla y el queso parmesano y sigue dándole vueltas para que esté todo integrado. Déjalo reposar un par de minutos y sirve en los platos, agregando los mejillones y un poquito de perejil para decorar. Espectacular el risotto de pulpo.
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