Arroz redondo
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400 g |
Espárragos verdes
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200 g |
Cebolla
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80 g |
Caldo de verduras
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1,5 l |
Mantequilla
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1 cucharada |
Sal, pimienta, aceite de oliva
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Elaboración: risotto de espárragos verdes
- Corta los espárragos cocidos en 4 trozos y reserva las puntas. Pela y corta la cebolla en dados. A fuego lento, saltea la cebolla con un chorrito de aceite de oliva. Añade el arroz primero durante unos minutos para marcarlo.
- Añade gradualmente el caldo caliente a la preparación, removiendo regularmente. Salpimienta al gusto.
- Antes de terminar la cocción, añade los trozos de espárragos (excepto las puntas) a tu cazuela. Una vez cocido el risotto "al dente", añade el queso parmesano y mézclalo enérgicamente.
- Deja reposar el risotto durante 5 minutos. Dora ligeramente en mantequilla las puntas de los espárragos verdes.
- Coloca el risotto en los platos con las puntas de los espárragos encima.
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