Arroz
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320 g |
Alcachofas
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300 g |
Caldo de carne
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1 l |
Cebolla blanca
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1/2 |
Vino blanco
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1/2 vaso |
Parmigiano Reggiano rallado
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50 g |
Mantequilla
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20 g |
Limón
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1/2 |
Aceite de oliva virgen extra
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2 cucharadas |
Perejil picado
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1 cucharada |
Elaboración: risotto de alcachofas
- Limpia las alcachofas, dejando unos 2 cm de tallo. Luego retira las hojas y puntas más duras, pela el tallo restante. Corta las alcachofas en 4 partes y ponlas en un bol y cúbrelas con agua acidulada con el jugo de medio limón.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola y añade las alcachofas y el perejil. Luego tapa y cocina por unos 12 minutos.
- Mientras tanto calienta el caldo de carne, pela y pica finamente media cebolla. En otra cacerola sofríe la cebolla picada y pasados unos minutos añade el arroz. Deja tostar, luego vierte el vino blanco.
- Cuando el vino se haya evaporado, añade el caldo caliente. A mitad de la cocción añade las alcachofas, vierte poco a poco más caldo y deja cocer el arroz por unos 12 minutos.
- Retira del fuego y agrega la mantequilla y el queso parmesano. Por último añade una pizca de perejil fresco.
- Sirve el risotto de alcachofas.
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