Alubias blancas
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250 gr |
Maíz blanco
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250 gr |
Chorizo colorado
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1 |
Chorizo criollo
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1 |
Cuerito de cerdo
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500 gr |
Pechito de cerdo
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500 gr |
Panceta ibérica
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200 gr |
Cebollas
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3 |
Cebollas de verdeo
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2 |
Puerro
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1 |
Calabaza
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1/2 |
Pimiento rojo
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1/2 |
Comino y pimentón
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Ají molido y orégano
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Aceite de oliva
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Sal y pimienta
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Elaboración: locro
- Desgrasa el chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado en otra. Coloca ambos al fuego para que hierva 10 minutos.
- Coloca en una olla al fuego la panceta, y deja hasta que suelte parte de su grasa. Agrega aceite de oliva si hace falta y saltea la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo hasta que estén blandas.
- Agrega el maíz y las judías y cubre con agua, después de 12 o 14 horas de remojo. Tapa y cocina 1 hora y media o media hora con olla a presión. Mira que no le falta agua.
- Añade la calabaza cortada en cubos, agua y los condimentos. Tapa y cocina media hora en olla a presión o 1 hora y media en olla común.
- Pica el pimiento, 1 cebolla de verdeo y 1 cebolla común. Agrega ají molido, pimentón y orégano. Cocina a fuego bajo con aceite de oliva hasta que esté cocida la cebolla, esto es para la salsa. Espesa y sirve el locro.
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