Fabada asturiana

Name: Fabada asturiana
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Yield: 8 parts
Cuisine: Española
Ingredients: 500 g Fabes asturianas; 2 Chorizos ahumados asturianos; 2 Morcilla asturiana; 1 pedazo grande Lacón salado; 1/2 Cebolla; 1/2 cucharadita Hebras de azafrán; Al gusto Sal

4,7/5

3 reseñas

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Receta de una fabulosa fabada asturiana, un plato típico de Asturias, de cuchara para comer incluso en verano. No dejes de probarla, es deliciosa.

190 min
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Verduras y legumbres | Carnes y aves
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Española

Ingredientes

Elaboración : fabada asturiana

Preparación: 10 min | Cocción: 180 min | Tiempo total 190 min

Pon a remojo las fabes en un cuenco grande con agua que las cubra por completo y un poco más, ya que las fabes se hinchan y deben estar siempre cubiertas de agua. No las dejes más de 8 horas. Pon también el lacón a remojo para desalarlo.
Tras las 8 horas, tira el agua de las fabes y ponlas en una cazuela con agua nueva. Llévalo a ebullición a fuego fuerte. Desespuma.
Tuesta ligeramente las hebras de azafrán y májalas en un mortero con un poco de agua. Agrega a la cazuela de las fabes el compango: el chorizo, la morcilla y el lacón. Añade también la cebolla pelada y el azafrán.
Baja el fuego al mínimo y deja cocer las fabes con la cazuela tapada entre 2 y 3 horas. Durante la primera hora, vigila por si fuese necesario añadir más agua (fría) ya que siempre tienen que estar cubiertas. Menea la cazuela de vez en cuando, pero nunca metas la cuchara.
Cuando las fabes ya están tiernas, apaga el fuego y corta la cocción con medio vasito de agua. Rectifica de sal y déjalas reposar.
Sirve las fabes en la cazuela y el compango en un plato aparte.

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