Ensalada de pasta con calabacín, tomate y berenjena

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Ensalada de pasta con calabacín, tomate y berenjena

Receta de ensalada de pasta con calabacín, tomate y berenjena, preparación paso a paso para que te salga perfecta. Un primer plato de pasta con verduras muy rico.

Ingredientes

Elaboración : ensalada de pasta con calabacín, tomate y berenjena

Preparación: 20 min | Cocción: 7 min | Tiempo total 27 min
  1. Hierve agua con sal en una cacerola y cocina la pasta "al dente" durante unos 7 minutos.
  2. Mientras tanto, pela y pica el diente de ajo. Lava la berenjena, el tomate y el calabacín y córtalos en cubitos.
  3. En una sartén, pon un chorrito de aceite de oliva y añade el ajo y el tomate, el calabacín y la berenjena. Sazona generosamente con sal y pimienta. Saltea durante unos 10 minutos, revolviendo regularmente. Agrega un poco de aceite durante la cocción si es necesario.
  4. Una vez que la pasta esté cocida, escúrrela, pásala por agua fría y escurre nuevamente.
  5. En un bol prepara la salsa. Corta el queso de oveja en trozos pequeños. Luego agrega a la pasta el queso, los trozos de berenjena, tomate, calabacín, aceitunas y parmesano.
  6. Sirve la ensalada de pasta con calabacín, tomate y berenjena.
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