Pechuga de pato con piel
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4 |
Aceitunas negras sin hueso
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24 |
Vinagre de Jerez
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150 ml |
Rúcula y brotes verdes frescos
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100 g |
Parmesano en lascas
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50 g |
Romero
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5 ramas |
Dientes de ajo machacados
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3 |
Naranja en gajos
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2 |
Vinagre
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5 cucharadas |
Aceite de oliva virgen extra
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5 cucharadas |
Piñones
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1 cucharada |
Sal y pimienta
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Al gusto |
Elaboración: ensalada con pechuga de pato fría
- Realiza un corte en diagonal en la piel de las pechugas de pato. En una fuente, coloca el romero y el ajo y coloca encima la carne con la piel hacia arriba. Mezcla el vinagre de jerez, 3 cucharas de aceite, la sal, la pimienta y viértelo encima. Marínalas durante 4 horas.
- Una vez pasado el tiempo, saca las pechugas de la fuente. Calienta el aceite restante y fríe la carne por ambos lados. Echale el escabeche restante y las aceitunas por encima. Déjalo todo al fuego durante unos 5 minutos y retíralo del fuego. Deja enfriar las pechugas y las aceitunas de envueltas en film transparente.
- En un plato, coloca los brotes verdes y la rúcula. Corta las pechugas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y colócalas sobre las hojas. Agrega los gajos de naranja, las aceitunas, los piñones y el parmesano. Agrega la vinagreta al gusto.
- Sirve la ensalada con pechuga de pato fría.
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