Cocido lebaniego

Name: Cocido lebaniego
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Española
Ingredients: 500 ml Leche; 400 g Garbanzo lebaniego o Pedrosillano; 1 trozo Cecina de oveja o cabra; 1 trozo Tocino blanco; 1 trozo Costilla de cerdo adobada; 1 trozo Codillo o zancarrón (ternera); 1 trozo Morro u oreja de cerdo; 4 puñados Miga de pan de hogaza; 2 cucharadas Perejil picado; 1 pizca Bicarbonato; 3 Chorizo semi curado; 1 Chorizo; 1 Huevo M; 1 Hueso de jamón; 1 Berza; 1 Diente de ajo; 1 cucharadita Pimentón; Al gusto Sal gorda; Al gusto Sal gorda

5/5

2 reseñas

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Receta del cocido lebaniego, un plato de cuchara típico de Cantabria, contundente y delicioso. Perfecto para cualquier época del año. Disfrútalo.

75 min
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Carnes y aves
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Española

Ingredientes

Elaboración : cocido lebaniego

Preparación: 15 min | Cocción: 60 min | Tiempo total 75 min

La noche anterior deja a remojo los garbanzos y las carnes curadas (cecina, hueso de jamón, morro de cerdo) con un poco de sal. A la mañana siguiente, pon a cocer la cecina y el hueso de jamón en una olla destapada. Tras media hora de cocción, introduce el tocino y cocina 30 minutos más.
En una olla express grande pon los garbanzos con agua fría y los chorizos, la costilla, el morro u oreja, la carne de ternera con sal gorda. Cuando empiece a hervir, desespuma y agrega la cecina, el hueso de jamón y el tocino con su caldo correspondiente. Tapa la olla y deja cocer 1 hora.
En una cazuela a parte, cuece a berza durante 20 minutos. Escurre. Haz un refrito de ajo y pimentón y échaselo a la berza.
Prepara los rellenos. Moja la miga de pan en leche. En un bol, agrega el pan, el chorizo bien picado, el perejil picado, un huevo entero y una pizca de bicarbonato y sal. Mézclalo todo bien y déjalo reposar 30 minutos. Luego haz bolas tipo albóndiga y fríelas en aceite abundante muy caliente.
Una vez transcurrida 1 hora de cocción de la olla express, separa los garbanzos del resto de ingredientes. Con el caldo se puede preparar una sopa de fideos. Con un poco de caldo, cuece un poco los rellenos.
Ya está listo el completo cocido lebaniego.

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