Bollos de mantequilla

Name: Bollos de mantequilla
Prep time: 4 h
Cook time: 8 min
Total time: 4 h 8 min
Yield: 12 parts
Cuisine: Vasca, española, bilbaína
Ingredients: 200 g Azúcar; 400 g Azúcar; 3 unidades Huevos; 200 ml Agua; 250 ml leche tibia; 3 unidades Yemas de huevo; 1 kg Harina de fuerza; 400 g mantequilla; 200 g mantequilla; 8 g Sal; 24 g Levadura fresca

4,6/5

7 reseñas

1 comentario

Receta de los bollos de mantequilla de Martina de Zuricalday, típicos de la cuidad de Bilbao e imprescindibles en su gastronomía local. Un manjar.

248 min
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Postres y dulces
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Vasca, española, bilbaína

Ingredientes

Elaboración : bollos de mantequilla

Preparación: 240 min | Cocción: 8 min | Tiempo total 248 min

Para la masa de los bollo, coloca en una amasadora, introducir los huevos completos, 200 g de azúcar, 200 g de mantequilla atemperada y la sal. Agrega un poco de leche y mezcla durante unos minutos. Agrega la harina y casi toda la leche de los 250 ml poco a poco y amásalo durante 35 minutos hasta conseguir una masa elástica. Deja reposar la masa durante 10 minutos y por último agrega la levadura con la leche restante.
Forma bolas de unos 50-60 g, estirarlas unos 9 cm y déjalas reposar en una superficie plana a unos 40º C durante unas 2-3 horas.
Úntalas con un huevo batidos y échales un poco de azúcar por encima. Con el horno precalentado a 200º C hornea los bollos durante 8 minutos.
Para el relleno de mantequilla, pon a hervir los 250 ml de agua con los 400 g de azúcar hasta hacer un jarabe. Déjalo atemperar a unos 30º C. Añade los 400 g de mantequilla atemperada y las yemas de huevo. Bátelo hasta lograr crema de consistencia esponjosa y blanqueada.
Corta los bollos por la mitad, rellénalos con la mantequilla y sirve los bollos de mantequilla.

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Comentarios

Luis

24/03/2023 à 21:09

Gracias por la receta. Como no tengo amasadora, me gustaría intentar hacer la masa a mano, con una minipimer. ¿Tiene idea de cuánta agua tendría que usar? ¿350 cl también?

La redacción
11/04/2023 à 10:00

Hola, tras revisar la receta, nos hemos dado cuenta que habían unos errores por lo que hemos aportado algunas modificaciones. Por supuesto, puedes realizar los bollos de mantequilla con o sin amasadora aunque te queda más fácil con amasadora. Si vas a hacer la masa a mano, no cambies nada de la cantidad de ingredientes indicada, sigue los pasos de la receta solo que en vez de amasar con la amasadora, hazlo a mano por 30 minutos.

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